STOLLEN

El stollen es un típico plato de la cocina alemana, que consiste en una masa pesada de levadura con frutos secos, y tiene una particular forma que se asemeja a la de un niño recién nacido envuelto en sus pañales, y ésto es así porque es una comida que se come particularmente como postre en Navidad.

Ingredientes:

Harina 0000    700 grs.

Levadura 50 grs.

Manteca 200 grs.

Azúcar 150 grs.

Vainilla (esencia) 20 cc.

Canela molida 5 grs.

Limón 1 unidad

Leche en polvo 100 grs.

Pasas de uva 500 grs.

Almendras 150 grs.

Mazapán (opcional) 200 grs.

Azúcar impalpable 300 grs.

Preparación:

Hacer una esponja con la leche, la levadura, y 170 grs. del total de la harina. Llevarla a levar a un lugar cálido. Con el resto de la harina, el azúcar, los huevos y la esencia hacer la masa. Cuando la masa doble su volumen, incorporarla a la esponja (la primer masa que preparamos y dejamos levar en lugar cálido) y trabajar hasta que se vuelva a despegar d ela mesa. Dejar descansar tapada en lugar tibio unos 20 minutos. Al cabo de este tiempo, mezclar las pasas y las almendras picadas. Amasar perfectamente y luego dejar descansar de nuevo.

Dividir la masa en cuanto trozos, abollarlos y luego con la ayuda de un palote, estirar para darle forma circular. Armar los stollen doblando la masa por la mitad (quedará con la forma de un semi círculo), pero no encimar los bordes! el de la mitad inferior deberá sobresalir.

Si se utiliza mazapán, éste se coloca en forma de un rollito en el interior del pliegue (sin que sobresalga por los bordes para evitar que durante la cocción se queme). Estibar en latas enmantecadas y llevar a levar tapado a la estufa. Al terminar este proceso, pintar con huevo y cocinar. Al salir del horno, espolvorear con azúcar impalpable.