RISOTTO

Para estos días de frío una receta sencilla, muy rica, pero que requiere de ciertos cuidados ya que este arroz requiere de constante compañía de quien lo hace porque hay que revolverlo constantemente para que despida el almidón suficiente para que quede cremoso.

Ingredientes (para dos porciones)

Arroz carnaroli (grano grueso y corto) 1 taza de te

Cebolla 1 grande o 2 pequeñas

Vino blanco cantidad necesaria

Manteca 2 cucharadas

Caldo cantidad necesaria

Preparación:

Lo que hace que un risotto sea tal son: el uso de arroz carnaroli, una base de cebolla salteada con manteca en la que luego se dorarán los granos de arroz, y el agregado de caldo pero no todo de una vez, sino que en una 3 o 4 veces, a medida que se vaya consumiendo el líquido.

Como ya les comenté, primero se corta brunoise la cebolla y se saltea en un sartén con un poco de manteca y otro poco de aceite de oliva. Una vez que esté transparente se agrega el arroz y se saltea también cuidando de no tostarlo. Luego agregamos un poco de vino blanco primero y después un poco de caldo y revolvemos el arroz constantemente para que vaya despidiendo el almidón. A medida que se vaya consumiendo el líquido seguimos agregando más y más hasta que el arroz esté cremoso y bien cocido, es decir, que ya no esté el grano duro por dentro (lleva unos 25 minutos de cocción). Apagamos el fuego, y finalmente incorporamos una cucharada de manteca para acentuar la cremosidad de la preparación.

Las variantes del risotto son múltiples y dependen del gusto del cocinero o de los comensales. Un clásico que es bien aceptado es el de champignones, para el cual deberemos incorporar champignones fileteados aproximadamente después de la segunda incorporación de líquido ya que no requieren de mucha cocción. Si quisieramos preparar uno primavera, deberemos cortar también brunoise los vegetales e incorporarlo al principio, luego de cebolla y antes que el arroz. Y de esta forma podemos hacerlo del gusto que quisiéramos cuidando de incorporar los ingredientes en su propio tiempo estimado de cocción.

Espero que les haya gustado esta receta y que puedan hacerla sin complicaciones.