PROFITEROLES RELLENOS DE CHOCOLATE

No puedo dejar de incluir esta receta ya que son riquísimos bien fríos y además son los favoritos de mi papá.

Esta es una receta francesa que admite numerosas variables. Las bombitas pueden rellenarse con cremas de distintos sabores, ya sean a base de crema pastelera o crema de leche o con dulce de leche y a su vez pueden cubrirse con chocolate (negro o blanco) o con caramelo. Estará en el gusto del repostero la elección a tomar. En esta oportunidad yo he elegido rellenas con crema de chocolate (hecha a partir de una crema pastelera) y cubierta con chocolate cobertura. Espero que esta opción sea también de vuestro agrado!

Ingredientes para la pâte a choux (masa bomba):

• Harina 200 grs
• Manteca 100 grs
• Agua 250 cm3
• Huevos 5
• Sal 5 grs.

Ingredientes para el relleno:

• Leche 500 cm3
• Azúcar 150 grs
• Fécula de maíz 30 grs *
• Huevos 4 *
• Chocolate cobertura 100 grs

Para la cobertura:

• Chocolate fundido 150 grs.

La fécula de maíz puede reemplazarse por harina y en ese caso serían 50 grs, y los huevos pueden reemplazarse por 8 yemas (si se quiere una crema más consistente o pesada).

Procedimiento:

Para hacer las bombas primero debemos poner a hervir el agua con la manteca y la sal. Cuando halla hervido incorporar la harina tamizada de una sola vez y revolver hasta integrar y que la masa se despegue de los bordes de la olla. Retirar del fuego. Dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura comenzar a incoroporar los huevos de a uno. Es importante dejar enfriar la masa porque de otro modo se cuajarían los huevos. Incorporar uno a uno los huevos y no agregar el siguiente hasta que la masa no se integre con el anterior.

Colocar la preparación en una manga y hacer pequeñas bolitas en una placa apenas enmantecada. Al hacer las bolitas tener en cuenta de dejar un buen espacio entre una y otra considerando que las mismas aumentan tres veces su propio volúmen.

Para la cocción es importante que el horno esté precalentado a 200ºc (el equivalente a un horno” fuerte”) y no abrir el horno hasta pasados unos 10′ que es el tiemp oque tardan en cocinarse. Si se abriera el horno antes de este tiempo las bombitas podrían desinflarse sin poder inflarlas otra vez y sería ésto una pena. Pasados los 10 minutos de cocción apagar el horno, dejarlo un poquito abierto y dejar las bombitas allí dentro para que terminen de cocinarse y secarse por dentro.

Dejar enfriar y separar hasta el momento del relleno.

Para el relleno haremos una crema pastelera poniendo a hervir la leche con 1/3 de la azúcar. Por otra parte batiremos los huevos con el resto de la azúcar la harina y añadiremos un poco de leche de la que se encuentra hirviendo para unir todos estos ingredientes hasta que quede todo bien integrado y sin grumos. Una vez obtenida esta preparación añadirla a la olla cuando la leche haya roto en hervor. Revolver constantemente en la hornalla durante unos minutos para evitar la formación de grumos y retirar del fuego una vez que haya espesado la preparación.

Cuando la crema se encuentre aún caliente, incorporar el chocolate cortado en trozos pequeños hasta que se integre.

Dejar enfriar la crema, colocarla en una manga y rellenar las bombitas. Para ésto podemos agujerear las bombas con el mismo pico de la manga y otros prefieren directamente cortarlas al medio y que el relleno quede a la vista.

Bañarlas con chocolate fundido, darles un poco de frío en la heladera, y a disfrutar!