POLLO TERIYAKI

A pedido de uno de nuestros lectores hoy compartiré con uds. una receta con pollo, muy sencilla y que admite muchas variantes siempre y cuando preparemos el pollo con esta salsa para que pueda mantener su nombre, y veremos que esta salsa (Teriyaki) puede comprarse hecha, o bien puede improvisarse una y obtener resultados bien similares e igual de sabrosos.

Antes de comenzar con el detalle de la receta misma, les contaré que la salsa Teriyaki recibe su nombre de una técnica de cocción japonesa en la cual los alimentos son asados en un adobo de salsa dulce (“teri” se refiere al brillo que da la salsa y “yaqui” al método de cocción: asado).

La salsa Teriyaki, se hace mezclando y calentando los siguientes 4 ingredientes: mirín (condimento de la comida japonesa levemente dulce, es una clase de vino de arroz, similar al sake, pero con bajo contendio alcohólico), azúcar, salsa de soja y sake. Se cocinan estos ingredientes y se deja reducir la salsa para luego pintar la carne del pollo y llevarla al horno o a la parrilla para asarlo. Como habrán visto, el mirin o sake no son ingredientes comunes en cualquier casa, por lo cual, si no tuvieran la salsa teriyaki ya preparada, bien podrían reemplazar estos ingredientes por cualquier bebida alcohólica que crean convenientes. No olviden que la cocina es libre y de la imaginación y de la mezcla “de lo que hay” surgen excelentes y porqué no, hasta los mejores platos!

Algunos agregan jengibre rallado a esta preparación. La pieza de pollo puede cocinarse entera (la pechuga se suele utilizar) o bien en cubos o tiras (para lo cual bien podrían utilizarse otras partes del pollo como ser la pata muslo). Asimismo, se puede cocinar tranquilamente en un wok o sartén sin ningún inconveniente.

Recuerden no agregar (o agregar pero muy poco) sal, ya que la salsa de soja es bastante salada. Finalmente pueden espolvorearse algunas semillas de sésamo que van muy bien. Y como guarnición se lo puede acompañar con un arroz blanco, o bien con vegetales cortados en julianas y salteados. Para preparar los vegetales, recuerden siempre comenzar a cocinar la cebolla para dar sabor y continuar la cocción de aquellos vegetales más duros, (es decir, aquellos que lleva más tiempo cocinarlos) siguiendo con los más blandos (o los que se cocinan más rápido).

Ingredientes (para 4 porciones)

2 pechugas de pollo

salsa teriyaki (o en reemplazo alguna bebida alcohólica, salsa de soja y azúcar)

jengibre (opcional)

semillas de sésamo (para decoración al momento del emplatado)

1 taza y 1/2 de arroz blanco

*Sugerencia para el salteado de vegetales:

1 cebolla grande

1 morrón rojo

1 morrón verde

1 morrón amarillo

2 zanahorias