Como ya les había comentado, estas masas son un tipo de masa seca distinto de las masas secas de molde. Estas masas no se hacen a partir de una masa quebrada ya, sino a partir de una masa mucho más “líquida” y por ello es que se requiere el uso de la manga repostera.
Ingredientes:
Harina 0000 1 kg.
Manteca 650 grs.
Azúcar impalpable 350 grs.
Claras de huevo 4
Esencia de vainilla 20 cc.
Procedimiento:
Batir la manteca con el azúcar y la esencia hasta que se forme una crema blanca yliviana. Incorporarle las claras de a una y sin dejar de batir, continuarl con el trabajo hasta terminar de mezclar las claras.
Dejar de batir, tamizar la harina e incorporarla al batido en forma suave, a mano o con cuchara de madera. Debe quedar una masa suave y sin resistencia.
COlocarla en manga con pico rizado, estibar en latas enmantecadas y empapeladas siguiendo distintas formas (rulos, ochos, bastonnes, etc.), decorar con los ingredientes deseados (frutos secos, cerezas, etc) y cocinar en horno moderado.
Una vez retiradas del horno dejar enfriar y decorar a gusto.
* Si se desea se las puede hacer de chocolate, reemplazando 100 grs. de harina por igual cantidad de cacao amargo.
* Si se necesita que la masa quede más amarilla, reemplazar las claras por huevos (3 unidades) o yemas (6 unidades).
*Tener en cuenta que la manteca no siempre trae la cantidad de agua en su composición, esto puede hacer que la masa incorpore menor cantidad de harina que lo indicado.
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