ISLA FLOTANTE

La isla flotante es un postre al que nunca he prestado atención hasta tanto no lo hice yo misma. Esto es así porque creía que el único atractivo era su nombre, sin embargo después de mucho tiempo me di cuenta lo confundida que estaba. Es una preparación muy pero muy sencilla de hacer, con un sabor muy agradable y de textura suave y liviana. Como se hace solamente con claras, utilizaremos las yemas para hacer una crema inglesa para acompañarla.

Ingredientes:

Para la isla:

Claras de huevo 7 unidades

Esencia de vainilla 5 cc.

Sal una pizca

Polvo de hornear una cucharadita

Almidón de maíz una cucharadita

Azúcar 200 grs.Para el caramelo:

Jugo de limón una cucharada

Para la salsa inglesa:

Yemas 7 unidades

Leche 250 cl.

Azúcar 100 grs.

Oporto 50 cl.

Procedimiento:

Preparar el caramelo en un molde tipo flanera con un tubo en el medio (siempre que sea apto para el fuego, sino lo hacemos en un cazo aparte y lo volcamos luego al molde), colocando el azúcar con el limón y una vez obtenido el punto del caramelo retirar del fuego y desparramar bien por toda la superficie con cuidado de no quemarnos.

Aparte preparar un merengue batiendo velozmente las claras de huevo e incorporando el azúcar en forma de lluvia, la esencia de vainilla, y hacia el final el polvo de hornear y el almidón de maíz. Una vez obtenido un merengue bien firme, pasarlo al molde y llevar a horno moderado a baño maría, durante aproximadamente una hora y media o hasta que quede bien firme. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.

Con las yemas que han sobrado vamos a hacer una salsa inglesa muy sencilla para acompañar este postre de la siguiente manera: calentamos la leche hasta que rompa hervor, retiramos del fuego y aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que queden bien integradas. Agregar este batido a la leche caliente y volver a llevar al fuego hasta que la preparación espese y finalmente agregar el oporto para perfumar.