Compartiré con ustedes algunos secretitos para poner en práctica a la hora de realizar un flan, sea este dulce o salado.
Para acaramelar la flanera: colocar en el molde dos cucharadas de azúcar apenas humedecidas con agua. Llevar al fuego hasta que se derrita y tome color dorado (cuidando que no se queme). Dejar enfriar antes de verter la preparación para el flan.
Los flanes dulces se dejan enfriar antes de desmoldar. Y los salados se desmoldan fríos o tibios, pero si quiere servirlos como entrada calientes, una vez desmoldados puede llevarlos al horno 5 minutos (enteros o en porciones).
Conviene probar la mezcla antes de cocinarla, después no tiene arreglo.
La vainilla y la nuez moscada disimulan el exceso de sabor a huevo.
Precalentar el horno y vigilar la temperatura: tanto el flan como el agua del baño María no tiene que superar los 80º (no deben hervir). ¿Una técnica? Colocar en el fondo del recipiente con agua varias hojas de diario dobladas.
¿Una salsa para flanes dulces? Mezclar 4 cucharadas de dulce de leche con un pocillo de leche y una cucharadita de café instantáneo.
¿Una para flanes salados? Mezclar una taza de crema con sal y pimienta más hierbas frescas picadas (ciboulette, perejil, tomillo o la que más le guste).
Espero les sean de utilidad!
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