INGREDIENTES
Masa Bomba:
100 grs. manteca
225 cm3 agua
200 grs. harina
3 o 4 huevos
Relleno:
2oo grs. azúcar
3 yemas
500 cm3 leche
50 grs. harina
100 grs. chocolate
1 cdita. esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Primero realizaremos la masa para nuestros profiteroles. Para ello tenemos que poner la manteca y el agua en una cacerola y la llevamos a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, agregamos la harina de golpe y revolvemos con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola y retiramos del fuego (ojo: no hacer este último paso muy largo para que no se seque demasiado nuestro "engrudo"). Dejamos enfriar un poco nuestra preparación (que como acabo de decir queda como un engrudo) y comenzamos la incorporación de los huevos. Los huevos se agregan de a uno. No se agrega el siguiente hasta que no quede bien integrado el huevo a la masa. Este procedimiento nos puede hacer doler un poco los brazos pero es normal. La masa parece separarse y cuesta integrar un poco el huevo. Todo ésto es normal. Ahora bien, la receta dice 3 o 4 huevos; ésto va a depender del tamaño de los huevos. Ante la duda agregar 4. La masa no debe quedar "dura". Una forma de darnos cuenta es al poner la preparación en la manga. Si al querer hacer nuestras bombitas nos cuesta mucho y debemos hacer mucha fuerza, ésto se debe a que le falta huevo.
Una vez incorporados los huevos ponemos la preparación en una manga y hacemos las bombas. Recuerden que en el horno van a crecer bastante. Triplican su tamaño, mas o menos. Disponerlas en una placa enmantecada y con un espacio considerado entre unas y otras para que no se junten en el horno. El tamaña de las bombas depende del gusto de cada uno.
Llevar las bombas al horno previamente calentado a temperatura alta. Importantísimo que el horno sea fuerte, sino nuestras bombas no van a crecer. Una vez en el horno, cuando ya hayan crecido, bajaremos la temperatura a mínimo para que nuestras bombas se sequen por dentro. El tiempo de cocción depende del horno de cada uno, pero no llevan más de 15'...
Ya hechas las bombas procedemos a preparar el relleno:
Si bien en esta receta las vamos a rellenar con una crema (pastelera) de chocolate, se pueden rellenar con dulce de leche, crema pastelera, chantilly, etc.
Para el relleno de esta ocasión vamos a preparar una crema pastelera: colocamos la leche sobre el fuego con un poco de azúcar. Aparte batir en un bowl las yemas (que pueden reemplazarse por un huevo y una yema), el resto del azúcar, la esencia de vainilla y la harina. A esta preparación le agregaremos un poco de la leche que tenemos en el fuego a punto de hervir. Cuando ya esté hirviendo le agregaremos la preparación e integraremos todo sobre el fuego sin dejar de revolver para evitar la formación de grumos. Una vez que la crema espese y que rompa el hervor nuevamente retiramos del fuego. Con la crema bien caliente agregamos el chocolate cortado en trozos pequeños o rallado y revolvemos constantemente hasta que nuestra crema quede de un color bien uniforme con todo el chocolate derretido e integrado.
Para rellenar las bombas podemos usar una manga con un pico fino perforando por un costado. Si no tenemos estos utensilios podemos simplemente cortar las bombas al medio y rellenar con una cucharita.
A modo de decoración, podemos colocar chocolate cobertura por encima (quedarán con la apariencia de las típicas masas finas de panadería), espolvorear azúcar impalpable, caramelo derretido o simplemente podemos no poner nada por encima.
Una vez incorporados los huevos ponemos la preparación en una manga y hacemos las bombas. Recuerden que en el horno van a crecer bastante. Triplican su tamaño, mas o menos. Disponerlas en una placa enmantecada y con un espacio considerado entre unas y otras para que no se junten en el horno. El tamaña de las bombas depende del gusto de cada uno.
Llevar las bombas al horno previamente calentado a temperatura alta. Importantísimo que el horno sea fuerte, sino nuestras bombas no van a crecer. Una vez en el horno, cuando ya hayan crecido, bajaremos la temperatura a mínimo para que nuestras bombas se sequen por dentro. El tiempo de cocción depende del horno de cada uno, pero no llevan más de 15'...
Ya hechas las bombas procedemos a preparar el relleno:
Si bien en esta receta las vamos a rellenar con una crema (pastelera) de chocolate, se pueden rellenar con dulce de leche, crema pastelera, chantilly, etc.
Para el relleno de esta ocasión vamos a preparar una crema pastelera: colocamos la leche sobre el fuego con un poco de azúcar. Aparte batir en un bowl las yemas (que pueden reemplazarse por un huevo y una yema), el resto del azúcar, la esencia de vainilla y la harina. A esta preparación le agregaremos un poco de la leche que tenemos en el fuego a punto de hervir. Cuando ya esté hirviendo le agregaremos la preparación e integraremos todo sobre el fuego sin dejar de revolver para evitar la formación de grumos. Una vez que la crema espese y que rompa el hervor nuevamente retiramos del fuego. Con la crema bien caliente agregamos el chocolate cortado en trozos pequeños o rallado y revolvemos constantemente hasta que nuestra crema quede de un color bien uniforme con todo el chocolate derretido e integrado.
Para rellenar las bombas podemos usar una manga con un pico fino perforando por un costado. Si no tenemos estos utensilios podemos simplemente cortar las bombas al medio y rellenar con una cucharita.
A modo de decoración, podemos colocar chocolate cobertura por encima (quedarán con la apariencia de las típicas masas finas de panadería), espolvorear azúcar impalpable, caramelo derretido o simplemente podemos no poner nada por encima.
TIPS:
* el horno a temperatura FUERTE (200°C-220°C)
* ante la duda agregar los 4 huevos a la masa (que no nos quede "dura")
* en la preparación de la crema pastelera no dejar de revolver NUNCA sobre el fuego, para evitar la formación de grumos
* el chocolate de la crema debemos agregarlo cuando ésta esté bien CALIENTE
* las 3 yemas de la crema podemos reemplazarlas por un huevo y una yema
* la harina de la crema podemos reemplazarla por igual cantidad de fécula de maiz (maizena)
* si no tenemos manga podemos hacer las bombitas con una cucharita
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